腊月二十九，又到过年炸圆子的时候了。随着时代的变迁，年味越来越淡，但不变的是妈妈每年炸圆子的习惯，没有圆子都不叫过年，炸圆子俨然成了过年的标志性符号。过年炸圆子好像是中国很多地方的一种习俗，各种圆子从材料配方到制作流程各不相同，味道也千差万别。可我一直觉得家乡桐城的炸圆子味道最美，特别是妈妈做的炸圆子那更是美中之美。小时候，炸圆子基本上是妈妈一人完成，从煮糯米饭到加入各种配料，从和米饭到制作煎炸，完全由妈妈一人完成，我们姐弟四个只负责吃。
其实炸圆子原辅材料比例都是相当讲究的，比如糯米与籼米四比一，煮熟后加上等比例的山芋粉，放上适量葱姜蒜末，生抽老抽盐猪油渣，现在大姐创新后加五花肉末，一起揣搅拌，这是个力气活，一般人干不了一会儿手就酸了，直到揣到不见饭粒，方才完成一半的工程量。
接下来就是稍微轻松点的工作—油炸了。这一环也很重要，灶下架起劈好的硬木柴，啪啪啪啪红红火火地烧得旺，锅里一大半锅菜籽油，八成热时，满屋飘香，可以下圆子了。旁边放只小碗盛点冷水，因为和好的糯米饭非常粘，左手先蘸水抓起一把和好的糯米材料，用力一挤，大拇指与食指之间就冒出个圆子，右手也拿只调羹，也蘸水，总调羹刮一下放入油锅，如此做满一锅开始噗噗跳跃翻滚，不一会儿*亮亮的飘起来，浓浓的圆子香散发满屋。这时灶下火候要控制一下，不能太大。
圆子起锅，外脆里嫩，香气扑鼻，小孩子们用筷子戳上一个吃起来。记得妈妈特别害怕圆子在油锅中爆开，经常一手用筷子翻动，一手捂着耳朵侧身观察。看着我们吃得香，妈妈感觉非常高兴。后来我们大些了，妈妈就让我们打下手，有的烧火，有的负责搅拌，有的负责制作煎炸。有一次，小姐姐在制作煎炸圆子时，圆子在油锅中爆开了，滚烫的香油溅到姐姐的脸上，脸上立刻起了好多红泡，当时我又心疼又担心，担心美丽的姐姐毁容了嫁不出去咋办。幸运的是，没过多久姐姐的脸美丽光滑如初。所以，后来有几年姐姐炸圆子时候就戴上了头盔，不过印象中，圆子在油锅中爆开好像就那么一次。
有几年是我负责搅拌并制作煎炸圆子，工程结束，腰酸腿疼，我终于体会到妈妈多年来一人完成炸圆子的辛苦。虽然辛苦，可是看着上百个金灿灿的圆子非常有成就感，特别是大家夸一句味道不错，所有的辛苦都消失不见了，为亲爱的家人服务也是件幸福的事啊。炸圆子好吃，可是到现在为止，我还无法独自制作正宗的袁家圆子，虽然了解大致配料，可是不清楚具体比例，估计现在只有大姐完全学会了制作吧！看似简单，为什么大部分人没有学会？我觉得自己没有做个有心人，这是自己的缺陷。
如果把炸圆子当做一项工程，那妈妈就是工程的负责人，我们几个就是员工，所有的材料和流程都是公开的，而且重复了好多年，可是用心去学的人不多，唯有大姐学到了。所以说妈妈和大姐具有领导者素质，是天生的领导者。妈妈这些年虽然动手少了，但是一切尽在掌握中。些许指点就能确保圆子味道多年不变，我们几个就像傻傻的打工仔，让干嘛就干嘛，知其然不知其所以然，糊里糊涂，不用心钻研，所以虽然参与了，但是终是无法独自完成。值得深思啊！
?精华推荐?
谜语中的老物件
大土山下年味浓
父亲的新房
小人书：儿时的精神食粮
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇